认真的炖汤，开锅之后认真去打去浮沫，然后一起专程文火放在灶上慢慢去炖煮。
“看起来，两边都是要用高汤，所以现场去吊汤啊。”
在煮汤的时候，冯识辛和钱大壮也没有闲着。
冯识辛开始对其他的一些食材进行处理，选择了很新鲜的青虾，一个一个把虾仁给剥出来。
钱大壮则是选择了一些新鲜的菇类，也都是非常细致进行处理。
这么一个煮汤的过程，是一个相对比较漫长的过程。
现场也是给大家安排了一些其他的节目。
甚至还给观众和评委准备了一些小吃作为现场的消遣。
大约过去了三、四个小时，两边的汤都差不多煮好了，同时两边的一些食材也都准备的差不多。
这其中，冯识辛把第一局做豆腐剩下的豆腐渣，现场做成了素肉。
而他的一系列操作，也是让沈立生感到疑惑不解。
“这个冯识辛，到底要做什么菜？”
另一边的钱大壮倒是已经显露出端倪来，大约是能够看出来，他应该是准备要继续做一个雕刻豆腐的菜，这次他是用各种菌类和豆腐一起炖煮，当然豆腐也都是进行了雕花，并且掏空其中酿入馅料。
终于，在汤已经差不多煮好的时候，两边也都是开始了后续的工序。
此时两边才算是正式进入了最后的准备工作。
冯识辛将煮好汤过滤后，还给分别分成了两份汤。
其中一份他和钱大壮一样，进行扫汤的操作。
看到两边一起进行扫汤，评委和观众也都是认真盯着看。
沈立生跟评委们说：“扫汤的关键，是火候的把控，绝对不能让汤滚开，一定要保持一个不完全开锅的状态。
现场的观众都是目不转睛盯着看，眼睁睁看着两边用剁碎掺水肉泥浆，一遍一遍将原本浑浊的汤，逐渐给变成了清亮如水般的汤。
“哇，好厉害啊。”
“这才是真正高级厨师的高汤啊。”
“高级清汤，这还是第一次现场看到别人做。”
“真的是好清亮，像是水一样清澈。”
……
汤也准备
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